Rollitos de jamón crudo

Por Sofía Muñoz y Melina Bianco. 

Ingredientes:
• 5 Tortillas mexicanas.
• 150 gramos Jamón crudo ottonello, en fetas.
• 100 gramos Queso colonia.
• Rúcula, cantidad necesaria.
• 5 cucharadas de mostaza.
• 5 cucharadas de miel.

 

Procedimiento:
• Mezclar la mostaza y la miel para generar el aderezo. Colocarlo sobre toda la superficie de la tortilla.
• Cortar el queso en tiras y quitar el tallo a las hojas de rúcula.
• Colocar la feta de jamón, algunas hojas de rúcula y dos trozos de queso. Enrollar.
• Cortar de forma transversal cada dos centímetros aproximadamente.
• Servir.

 

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Sopa de Panceta Ottonello, papas y acelgas

Por Steffi Rauhut 

Ingredientes:
• 300g panceta ahumada Ottonello picada grueso
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• ½ atado de acelga, sólo las hojas, bien lavadas
• 4 papas, peladas o no (si la pelo, las cepillo bien), cortadas a lo largo y luego en fetas de casi 1cm
• Pimienta negra, sal, nuez moscada
• 2 lt de caldo de gallina o la misma cantidad de agua y dos calditos

 

Procedimiento:
• Poner una olla grande y pesada sobre fuego medio.
• Saltar la panceta moviendo constantemente para que se dore parejo. Pasar a un plato y reservar.
• Picar en cubitos la cebolla, el ajo, y rehogarlos en la olla con el aceite de la panceta.
• Agregar pimienta negra a gusto y 1 cta de sal. Seguir cocinando a fuego medio por 5 minutos más.
• Agregar las hojas de acelga y remover cada tanto para que se vayan cocinando. Luego agregar ¼ cta nuez moscada.
• Agregar las papas cortadas, la panceta tostada, y verter encima el caldo o el agua + calditos. Llevar a punto de hervor con fuego fuerte y luego bajar a medio hasta que las papas se cocinen.
• Si se desea, agregar ¼ T de crema de leche o ½ T de leche entera o semidescremada.

 

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Pildoritas Glaseadas

Por Alexandra Magariños

Ingredientes:
• 400 gr de pildoritas Ottonello
• 1 taza de azúcar rubia
• ¼ de vino blanco o vinagre
• 1 cucharadita de mostaza (opcional).
• 1 cucharada sopera de panceta trozada bien chiquita y salteada.

Procedimiento:
• Colocar el azúcar, el vino o vinagre y la mostaza en una olla de fondo grueso y formar un caramelo líquido, no lleva más de 2 minutos.
• En cuanto se mezcle todo bien y derrita el azúcar, agregar las pildoritas y calentar en esta salsa. No dejar cocinar mucho, sino se carameliza demasiado y se pegan.
• Si se quiere se puede agregar panceta trozada y salteada previamente.
• Servir inmediatamente.

 

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Pinchito de morcilla y chorizo mini Ottonello

Por Juan Pablo Azambuja 

Ingredientes:
• 1 Rodaja de pan de campo tostado
• Mix de verdes a elección (lechuga crespa, escarola, lechuga morada)
• 5 tomatitos cherry
• 50 grs. de queso azul
• 1 morcilla dulce Ottonello
• 2 chorizos mini Ottonello
• 1 morcilla dulce Ottonello
• Pan rallado, perejil, ajo
• Reducción de aceto
• Palitos de brochette

 

Procedimiento:
• Tostar en horno o grilla sobre fuego, una rodaja de pan de campo con aceite de oliva y ajo picado. Reservar.
• Cortar aros de chorizos mini Ottonello y aros de morcilla, dulce y salada, y pincharlos de forma horizontal en un palito de brochette.Rebozar las brochettes en pan rallado con ajo y perejil y dorarlas en sartén caliente.
• Llevar las brochettes a horno por 10 minutos para terminar la cocción del chorizo y la morcilla.
• Armar el plato disponiendo en el centro la rodaja de pan tostada, colocarle mix de hojas verdes condimentadas, tomatitos cherry cortados a la mitad y trozos de queso azul.
• Apoyar las brochettes sobre el colchón de verdes y decorar con reducción de aceto*
• Llevar a fuego en una cacerola una taza de aceto balsámico con media taza de azúcar común y dejar reducir hasta tomar consistencia de miel.

 

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