Por Camila Selves

Ingredientes:
• 6 papas
• 100 gramos de manteca clarificada
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Hojas de tomillo a gusto
• 2 rebanadas de pan de molde,
• 1 huevo
• 1 cda de mostaza
• 1 puñado de perejil picado
• 1 cdita romero picado
• 1 puñado de orégano
• 1 diente de ajo
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 2 cdas de aceite de oliva

 

Procedimiento:
• Pelar y cortar las papas con mandolina o en finas rodajas.
• Acomodar las papas en la asadera unas sobre otras (se hacen círculos de papas), salpimentar.
• Clarificar la manteca y verterla sobre las papas, espolvorear con las hojas de tomillo.
• Cocinar en horno bien caliente hasta que se comiencen a dorar.
• Procesar el pan junto con el perejil, romero, orégano y ajo.
• Colocar la mezcla extendida sobre un plato.
• Salpimentar el lomo y pasar por huevo batido con mostaza.
• Luego rodar por las hierbas hasta que queden totalmente impregnadas en la carne.
• Sellar en una sartén con aceite de oliva en todos sus lados
• Colocar dentro de una fuente engrasada y cocinar en horno medio por 35 minutos hasta que la carne esté tierna y dorada.
• Esperar unos minutos antes de servir.
• Acompañar con las papas y ensalada de verdes.

 

Pablo Córdoba Lorieto

Ingredientes:
• 100 gramos de rúcula
• 4 Higos grandes
• 100 gramos Jamón Crudo Ottonello
• Aceite de oliva C/N
• 100 gramos queso de cabra o queso feta
• 12 Nueces
• 12 Tomates cherry

 

Procedimiento:
• Cortar la cebolla en octavos y reservar.
Poner sobre un plato la rúcula bien esparcida.
• Cortar los higos en gajos y repartirlos sobre el plato.
• Poner fetas de jamón crudo y los cherrys cortados a la mitad o en cuartos.
• Terminar con unas nueces, el queso, salpimentar.

 

Por Camila Selves

Ingredientes:
• 1 y 1/2 taza de harina
• 1 cda de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• 1 cda de azúcar
• 1 y 1/4 taza de leche
• 1 cda de manteca
• 1 yema
• 1 clara
• 1 salchicha parrillera Ottonello
• Tomates cherry asados
• Hongos champiñon, a gusto
• 2 Huevos

 

Procedimiento:
• Mezclar la harina junto con la sal, el polvo de hornear y el azúcar.
• Por otro lado mezclar la manteca derretida junto con la yema y la leche.
• Verter los ingredientes líquidos sobre los secos e incorporar.
• Añadir la clara batida a nieve con movimientos envolventes.
• Cocinar en una sartén pincelada con manteca.
• Aparte, cocinar los hongos enteros y la salchicha en horno medio hasta dorar (aproximadamente 20 minutos)
• Hornear los tomates, con una cucharada de aceite de oliva y azúcar rubia espolvoreada, durante aproximadamente 15 minutos.
• Preparar los huevos fritos en una sartén o poché en abundante agua hirviendo.
• Servir todos los ingredientes juntos, espolvorear con hierbas frescas y pimienta molida.

 

Por Steffi Rauhut 

Ingredientes:
• 300g panceta ahumada Ottonello picada grueso
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• ½ atado de acelga, sólo las hojas, bien lavadas
• 4 papas, peladas o no (si la pelo, las cepillo bien), cortadas a lo largo y luego en fetas de casi 1cm
• Pimienta negra, sal, nuez moscada
• 2 lt de caldo de gallina o la misma cantidad de agua y dos calditos

 

Procedimiento:
• Poner una olla grande y pesada sobre fuego medio.
• Saltar la panceta moviendo constantemente para que se dore parejo. Pasar a un plato y reservar.
• Picar en cubitos la cebolla, el ajo, y rehogarlos en la olla con el aceite de la panceta.
• Agregar pimienta negra a gusto y 1 cta de sal. Seguir cocinando a fuego medio por 5 minutos más.
• Agregar las hojas de acelga y remover cada tanto para que se vayan cocinando. Luego agregar ¼ cta nuez moscada.
• Agregar las papas cortadas, la panceta tostada, y verter encima el caldo o el agua + calditos. Llevar a punto de hervor con fuego fuerte y luego bajar a medio hasta que las papas se cocinen.
• Si se desea, agregar ¼ T de crema de leche o ½ T de leche entera o semidescremada.

 

Por Juan Pablo Azambuja 

Ingredientes:
• 1 Rodaja de pan de campo tostado
• Mix de verdes a elección (lechuga crespa, escarola, lechuga morada)
• 5 tomatitos cherry
• 50 grs. de queso azul
• 1 morcilla dulce Ottonello
• 2 chorizos mini Ottonello
• 1 morcilla dulce Ottonello
• Pan rallado, perejil, ajo
• Reducción de aceto
• Palitos de brochette

 

Procedimiento:
• Tostar en horno o grilla sobre fuego, una rodaja de pan de campo con aceite de oliva y ajo picado. Reservar.
• Cortar aros de chorizos mini Ottonello y aros de morcilla, dulce y salada, y pincharlos de forma horizontal en un palito de brochette.Rebozar las brochettes en pan rallado con ajo y perejil y dorarlas en sartén caliente.
• Llevar las brochettes a horno por 10 minutos para terminar la cocción del chorizo y la morcilla.
• Armar el plato disponiendo en el centro la rodaja de pan tostada, colocarle mix de hojas verdes condimentadas, tomatitos cherry cortados a la mitad y trozos de queso azul.
• Apoyar las brochettes sobre el colchón de verdes y decorar con reducción de aceto*
• Llevar a fuego en una cacerola una taza de aceto balsámico con media taza de azúcar común y dejar reducir hasta tomar consistencia de miel.